轉自蘋果日報: | ||||||||||||||||||||
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| 蔬菜餡料 口味清爽 「蔬菜餡料最難包，因為水分多。」黃麗華說，番茄容易出水，小白菜蒸過後如何保持翠綠色澤，都考驗了包製的功夫。嘗過這裡的餃子後，我發現口味偏向清爽，她說，「台灣人吃餃子喜歡蘸醬油，所以才刻意降低餡料的鹹度。」 我覺得蒸餃的口味最清爽，品嘗時可搭配薑絲，蘸點醬油和醋。而冰花煎餃的口感最讓我驚豔，品嘗時可嘗到微脆口感，所謂的「冰花」，是將餃子放在平底鍋上，淋適量的太白粉水煎熟，當水分蒸發，餃子蒸熟了，底層也會留下一層薄薄的「冰花」。煎餃口味有韭菜（韭菜、蛋）、紅綠燈（番茄、青椒、蛋、蔥）、鮮貝蛋花等，並沒有肉餡，「因為煎製時得用少許油，為了避免過油，才選用蔬菜餡。」黃麗華說。 | ||||||||||||||||||||
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| 美味路標 台北市延吉街248號 02-2708-2082 11:00~21:00 周日休 無 附近有收費停車場 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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「這幾年來，1包麵粉(50斤)從300多元漲到現在640元，而沙拉油和瓦斯也都漲了快一倍。」老闆娘崔咏梅說，以東北菜聞名的「大連風味館」，除了招牌的酸菜白肉鍋，還提供自製的燻肉大餅、烙餅、韭菜盒等北方麵食，麵粉的用量相當大，但麵粉接連漲價，崔咏梅還是大喊吃不消，目前雖自行吸收成本，不考慮調整菜價，但「等到這一批點菜單用完了，可能就得調漲了。」她說。 像是燻肉大餅，是輾轉從瀋陽知名「李連貴燻肉大餅」的師傅學得做法，燻肉以20多種藥材滷製，而大餅則是用雞湯和麵，並加入油酥乾烙而成，還加了一種老闆娘崔咏梅堅決不肯透露的東北香料。上桌時，在麵香中還能隱約聞到一股馨香。「我們的烙餅和撐麵都是自己做的，不加太多油，用乾烙的方式避免吃起來太油膩。」崔咏梅說。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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美味路標
台北市復興南路2段175-1號
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