close
轉自蘋果日報:高雄鹽埕區的瀨南街，知名度似乎不高，但隱藏在街巷內4家超過半世紀的小吃老店，實力之堅強，讓人佩服得五體投地。切仔麵、虱目魚粥、滷肉飯、圓仔湯，都令人回味無窮。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
高雄鹽埕區曾是高雄最熱鬧的黃金地段，當年因著鹽業的發達與高雄港船務繁忙，讓這裡從早到晚人潮不斷，各樣美食與進口商品也琳瑯滿目。然而隨著百貨公司紛紛林立與鹽業沒落，鹽埕區逐漸失去了昔日風采，人們也僅能在巷弄中，飄散著古早滋味的小吃裡，緬懷過往雲煙。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
能在鹽埕瀨南街長期立足的店家大都超過半世紀，有六十四年歷史的「阿進切仔麵」，已由第二代接手，憑著凡事求好、照顧老客人的心情，店裡的食材品質始終保持在水準之上、且分量足不漲價，環境也維持得乾乾淨淨。 招牌「切仔麵」分量不小，麵裡的赤肉給得豪邁大方，原本以為入口會油溜溜的油麵，口感卻出人意外的爽俐，加上香氣十足，甚是過癮。我更期待的是「米粉湯」，米粉湯南北有異，北部的米粉湯是粗米粉配少量湯汁，南部則像北部的湯米粉，用的是細米粉。阿進的米粉湯，上桌時大大一海碗，洋溢著濃濃大骨香，一口米粉一口湯唏哩呼嚕的吃著，真享受。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
賣「黑白切」的肉品，首重新鮮度，強調每天溫體豬現燙的阿進，一天就分三次處理食材，好讓食物甜味能留在食材裡，還沒走到店門口，就可以聞到隨著微風飄送而來、只有新鮮豬肉才熬煮得出來的肉香，循著香氣往前，只見攤頭前豪邁地擺著一大盤豬內臟，從舌頭、牙齦、豬肺、到生腸、豬皮無一不誘人。 店裡肉羹與旗魚丸湯，被高雄市政府列入日文版民俗小吃的代表店家。肉羹天天現做，混著蒜香的魚漿包裹著新鮮肉柳，咬下去可感受到肉質撕裂的聲音，搭配不會過濃的勾芡，好吃。旗魚丸用的是純魚漿，咬下去極有彈性，配上特製蒜頭酥，漾得一嘴鮮美滋味。 店老闆一直強調他們美味的關鍵，除了東西新鮮以外，很重要的就是他們有自家親戚種植、老闆娘親手炸出來的蔥頭酥與蒜頭酥。這兩款香氣四溢的調味料，老闆從煮湯、拌麵、甚至自家製的花枝丸內都摻入提味，蔥頭辛辣中帶甜味，蒜頭氣味香濃，兩者各有優勢。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 阿進切仔麵 地址：高雄市鹽埕區瀨南街148號 電話：（07）521-1028 營業時間：09：00~20：00 停車：附近有公有停車格 備註：每月不定期休1日 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 瀨南街 鹽埕風華 日據時代，鹽埕區一帶是台灣數一數二的鹽場，也是高雄繁華的代名詞，現在鹽埕區已看不到任何鹽場遺跡，但不難從舊時建築與商家中嗅出昔日昇平的景象。「瀨南街」曾是鹽埕的別名，也是美味小吃主要集中地區之一。但這個街名，很多高雄人甚至遺忘了。 我們採訪時循著瀨南街看見這間「鹿港食品行」正在路邊曬著新鮮烏魚子與烏魚、魠魚。原來昔日居民習慣將魚塊抹鹽日曬一天後收藏起來慢慢食用，看著老闆靜靜的擺放烏魚子，彷彿十幾公尺之外的繁華街景都與他無關，時間，在這一瞬間凝結。 鹿港食品行 地址：高雄市鹽埕區瀨南街234號 電話：（07）551-8855 營業時間：09︰00~21︰00 |
)
)
)
)
)
)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
論到「虱目魚粥」，台南風味絕對一流，而在高雄地區，會讓政要高官專程驅車前往呷這味的，當屬瀨南街的「老蔡虱目魚粥」。 六十年前，老蔡虱目魚粥便在鹽埕區擺攤賣魚肚魚腸，如今老闆娘已高齡八十六，但所有魚貨進貨時都要經過她的審核，老闆娘說：「魚頭、魚腸如果不新鮮馬上就吃出來，千萬不可以把辛苦建立的招牌砸了。」現今她還親自操刀剔魚刺，用心與誠意相當令人敬佩。 虱目魚粥選用肥美的魚肚作主料，加入煮好的粥、肉絲、蚵仔和肉燥。滋味恰當的肉燥堪稱神來一筆，更提升粥的美味，魚肉細滑、魚湯鮮甜，滋味有夠讚。 另一道招牌的「雞肉飯」，淋的是細膩的雞骨高湯，最上頭再澆上肉燥，划入口中清香悠遠，氣味芬芳。而經過香煎的魚腸遠遠就飄著香味，配著粥或飯都相當速配，難怪能歷久不衰。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 老蔡虱目魚粥 地址：高雄市鹽埕區瀨南街201號 電話：（07）551-9689 營業時間：06：00~14：00 17：00~20：00 停車：附近有公有停車格 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 四季濃香 李家圓仔湯 位於瀨南街口的「李家圓仔湯」，過中午才會擺攤，夫妻倆經營已過半世紀，賣的「八寶冰」「紅豆湯」「花生湯」「圓仔湯」，客人都吃不膩。 配料都是店主夫妻精挑細選，堅持只選台灣生產的花生與紅豆，煮到樣樣軟爛，入口即化卻又滋味香濃。 看見冬天還賣冰品，不禁有些訝異，問老闆真的有人會來買冰吃嗎？老闆回答︰「高雄天氣這樣熱，一年四季都有人吃冰，換不掉啦。」他笑笑地說。 店裡最受客人歡迎的當屬「綜合湯」，一口花生一口紅豆，圓仔越嚼、米香越濃，相當過癮。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
|
)
)
)
)
)
)
)
)
)
| 老鍋香滷 一碗飯一碗湯 瀨南街走到最末端，會有很多小小的店，沒有招牌卻滿滿是人，經營八十年、傳到第四代的「一碗飯一碗湯」就是其中之一。大家都說：「快走到底有一家都是人的，吃『魯肉飯』就對了。」 來到店門口一看，果然都是人，而且清一色是中年男人吃著飯上有大大四塊肥肉丁的魯肉飯，老鍋燉出來的肉香滋味就是不一樣，米粒清楚肉香四溢，配上南部才會吃到的「香菇雞腳湯」一同入口，雞腳爛中帶嚼勁且入味，湯中透著大骨香，滑順甘美，風味動人。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
地址：高雄市鹽埕區五福四路234號 電話：（07）521-1418 營業時間：12：00~24：00 停車：附近有公有停車格 一碗飯一碗湯 地址：高雄市瀨南街243號 電話：（07）521-7338 營業時間：週一~五 08：30~售完 停車：附近有公有停車格 |
)
)
)
)
全站熱搜
留言列表
