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50年昌吉紅燒燉鰻 科學烹美味 運將楊朝欽還推薦有近50年歷史的「昌吉紅燒燉鰻」，「來這裡一定要吃紅燒燉鰻搭配炒米粉，人數多些還可點魚蛋，絕對讓人吃的滿意。」依據楊朝欽多年的觀察，「昌吉」的紅燒燉鰻現在幾乎已經由工廠生產。 「昌吉」第二代老闆張根藤很注重食材食用時機，用來醃漬的紅糟就混合了陳年3年、7年的紅糟，味道、香氣才足夠，就連特製的辣椒醬也放置半年使其熟成。 | ||||||||||||||||||||||
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熬煮湯頭的中藥，是整批採購後，再自行裁切成適合的厚度，再以400℃的蒸氣高壓爐烹煮出宛如科學中藥的湯底。張根藤說，「這樣可以讓當歸中的黃樟素去除。」 為控制品質和成本，「深海鰻魚直接從船家整批採購，更能保持鮮度。1尾5公斤左右的深海鰻，肉質肥美細膩，烹調時僅用3公斤的淨肉，其他部分都用來熬湯。」張根藤說。 | ||||||||||||||||||||||
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★台北市昌吉街51號 ★02-2592-7085 ★09:30~24:00 ★無休 ★無刷卡 |
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