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台北「杏子日式豬排店」，是來自日本九州的日式炸豬排店，除優雅的餐瓷，餐點也顧慮男女顧客的不同，濃郁如Toro(鮪魚大腹)里肌肉，清爽如野菜鮮蝦排，都讓客人吃得心滿意足。 在我的心目中，完美的炸豬排應該多汁、酥脆，入口滿是濃郁滋味。「杏子日式豬排店」主廚陳之楷就說，「炸豬排要好吃，麵衣須炸得酥脆開花，肉質粉嫩帶有肉汁這是最基本的。」 來自日本九州的日式炸豬排專門店「杏子」，在日本當地以講究豬種和採用有機蔬菜聞名，去年在台北開的分店，則挑選了部分台灣食材，搭配日本直輸的調味料和麵包粉。「礙於法令，所以，日本當地豬種無法引進。開幕前，我們日本社長親自試吃了各種台灣豬，最後選定了優良黑毛豬。」主廚陳之楷說，黑毛豬不僅腥味少，且肉質、口感也好。 | ||||||||||||||||||||||
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為了增加美味度，整條大里肌肉或小里肌肉都必須熟成才能烹調，「豬肉必須冷藏在固定溫度中，經7天的熟成，肉質才會變嫩、增加風味且多汁。」 在酥炸前，「杏子」的處理方法也頗講究。「一般日式炸豬排店為了讓肉質更軟嫩，會經過拍打的過程。可是豬肉一經拍打，就會破壞組織影響了滋味，所以，我們的炸豬排完全不敲打，保持厚度和肉汁。」主廚陳之楷說。 因為採現點現炸的方式，點餐後至少得等5分鐘以上，而重量級的「Toro里肌套餐」，更須等候15分鐘才能上桌。 | ||||||||||||||||||||||
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| 油脂均勻 味道鮮濃 但等待是值得的，肉質比一般厚切里肌更厚，且分布均勻的油脂，看起來就像是鮪魚大腹，切開後，還會滲出肉汁，閃耀著粉嫩色澤，看來十分吸引人。 而嘗起來，麵衣仍保有酥脆口感，一咬下，肉汁就在嘴中溢出，濃郁又有點黏口，卻是鮮甜無腥，再蘸點黃色芥末醬和豬排醬，更添增了酸香微鹹的滋味。 不過就和鮪魚大腹一樣，老饕愛不釋口，又些人卻覺得過油，若不像我嗜吃炸豬排成性，建議可以先從厚切里肌豬排或者小里肌豬排入門。 | ||||||||||||||||||||||
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| 主題套餐 | ||||||||||||||||||||||
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費心捲製的蔬菜卷，裡頭的食材必須先煮熟，再行包捲，還搭配了1塊腰內肉。蔬菜捲的滋味甜香清爽，而腰內肉細嫩不油膩，吃起來不會覺得有負擔。 |
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