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土包仔的哲學天天排隊人龍店 10元包子月賣破百萬開間天天排隊的店，不少頭家夢寐以求。 麵粉漲、豬肉漲、沙拉油漲，萬物驚驚漲！鶯歌這半年來，卻出現1間外地人開的包子店，每顆包子只賣10元，一開店生意就出奇地好，天天有人排隊。 刻意約訪生意最清淡的周一下午（老闆才有空說話），但最清淡時刻，記者從踏進店裡到採訪結束4小時，人龍竟1秒鐘都沒斷過，最後，包子在7點前全數賣光。 「今天排隊的人，算少。」宜蘭土包仔老闆陳銘欽說，最誇張曾排到店側隔1條馬路遠的後方涵洞，至少超過100公尺。 | |||||||||||
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| 家庭代工 薄利多銷 平價，真能吸引時下消費者？其實，平價背後，老闆全家甘於平價的思維，才是真正支撐10元包子店生存的一大原因。 「就像做家庭代工，1根髮夾1元、2元在賺；我們做包子，就這樣想，不要賺多，有賺就好。」69年次的老闆娘陳雪如以「家庭代工」看待賣包子。 扣除物料、展店成本，平均每顆包子只賺2~3元，得在酷熱中揉麵團、炒餡包料，得在清晨天未亮時、開店打理，這筆錢不好賺。 更不好賺的還在後頭：「店裡9名員工，只有2名外聘，包括夫妻倆、父母、兄姐、姪子，其中父母當義工、5名家人全支月薪1萬元。」錢這麼少？這家人還開心地說：「這是全家開會討論，賺錢全歸父親管理的不分家計劃。」 薪水比員工還少，這宜蘭來的「宜蘭土包仔」，用「土氣」又「傳統」方式打理包子店，但正是這傳統家庭觀念，促成了這家店。 | |||||||||||
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「阿嬤時代就在賣包子，叔叔開的店就是有名的宜蘭美食『大鼻南手工包子店』。」陳銘欽解釋何以開店半年、招牌卻掛60年老店的原因，3年前叔叔及爸爸看他做電梯電工，奔波勞碌又危險，勸他不如改行賣包子，也讓家業有第3代延續。 「原本，我不太想學。」陳銘欽坦率道盡年輕人想法，但婚後連生4個孩子，讓58年次的他，也不得向安穩靠攏。 前2年，選太太娘家土城附近開店；去年，因房東調漲房租、不得不遷店。原本往三峽住家附近找點，但遍尋不著合適，最後，才落腳鶯歌現址所在地。 「這家店原開泡沫紅茶店，我們沒花錢改什麼裝潢，連原吧台都還在。」陳銘欽與太太陳雪如，就在父母出資、自己釘桌砌爐下，開展這家店。 可以看得出來，夫妻倆開店，就像他們的性格：隨遇而安。學歷都只有國中畢業、陳雪如17歲就生了老大，夫妻倆曾賣水果10餘年，他們有先天最不良的創業條件，卻也站在最能體會民間疾苦、最具說服力的發言台。 | |||||||||||
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| 隨遇而安 體恤親民 陳雪如說：「不景氣，大家生活都很苦，包子賣10元，就是希望大家都買得起。」 「叔叔在宜蘭也賣10元。」他們完全沒算計城鄉差距，陳銘欽還阿Q地發現10元的好處：「以前在土城賣12元，客人一買多，常常算錯、找錯錢，10元就很好乘，完全沒有算錯錢的問題。」 「叔叔因鼻子大、叫大鼻南，大家都很容易記住。」全家於是也想取個特別店名，「故鄉宜蘭」與「土包子」之結合，同時避免「土包子」有罵人疑慮，加上「人」字邊，最後取名「宜蘭土包仔」。 土包仔進駐鶯歌、賣起宜蘭美食，原本看似極不搭調，這家人靠「老店名號」庇蔭、「10元平價」親民、「土裡土氣」經營，蒸出人龍，也掙得溫飽。 | |||||||||||
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| 10元特色包 | |||||||||||
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特色：當天溫體豬肉製成，吃得到肉的甜度 |
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特色：甜口味，小朋友愛吃 | |||||||||||
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特色：選用麻竹筍，吃得到筍丁口感 | |||||||||||
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| 對抗不景氣包 | |||||||||||
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單價：10元 特色：使用三星蔥，捨得用料 商品問題：遇蔥價上揚，10元怎麼做？ 解決之道：平時長期向宜蘭朋友三星蔥農直接進貨，可降成本，遇蔥價上揚時，則少量製作。 | |||||||||||
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| 包勝大補帖 | |||||||||||
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10元是客人光顧第1個原因：10元包子，在消費者心中沒有購買門檻，看到長長人龍排隊，常會吸引路過客，買來吃看看。 |
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| 餡料實在 料實是客人一再光顧第2個要素：做吃的生意，口味留住客人，是萬變不離其中的關鍵，千萬不能想低價、就偷料，便宜實在才能長久經營。 | |||||||||||
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| 堅持手工 古早蒸籠是維持口感第3個利器：竹製蒸籠、蒸爐擺店門口，這個古早利器，常促使客人停下來購買，包子店裝潢不必華麗、但求道地。 | |||||||||||
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Q：「有人不想排隊，丟下10元，搶1顆包子，人就走了。」客人也曾因插隊起口角，大排長龍店，待客是藝術，如何讓排隊客人都買到？ A：店內1個常見的「已售完」掛牌，可發揮效用。抓在每天準備的麵團即將做完後，最後幾籠包子、剩幾顆可賣，即可計算出來，適時掛出牌子，可避免客人空等。 客人排隊時，發名片提醒可採預訂方式；沒買到的客人，則提供少量試吃，撫平大家遺憾情緒。 | |||||||||||
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| 市場風向球 入行容易度：★★★ 市場需求度：★★★★ 業界飽和度：★★ 總評估：包子，是台灣平民美食，商品接受度高，但因坊間店家眾多，特色突出不易，想從事此行，一要考量人力是否足夠、二要有耐操準備，宜蘭土包仔，搭老店之名、行平價之實，成功異軍突起 |
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店家資料
店址：台北縣鶯歌鎮文化路128號.
電話：(02)8677-6498（周四公休）
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